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商品訊息描述:

作者：益田一亞輝/鈴木兼介

出版社：出版菊文化

出版日：1050629

ISBN：9789866210457

語言：中文繁體

裝訂方式：平裝

內容簡介

創校60年，東京製菓學校唯一著作！
專業講師陣容、詳盡易懂的步驟指導解說
一流甜點師必備的技巧與訣竅
就算從來沒有做過的甜點的人，也能按圖索驥做出美味的甜點

創校60年東京製菓學校的教材大公開！

這本書，是以創校60年歷史，東京製菓學校的食譜（法語、英語所寫的配方）製作而成。

上課時，讓學生們以這些基礎配方、原物料反覆不斷的大量練習、製作甜點，進而自然的讓身體記住這些基礎配方。

書中分為兩大單元：Gateau蛋糕「烘烤甜點」及Chocolat 巧克力，每一道甜點不只是精確的材料配方，更有專業講師提供特別準備的器具清單、詳盡的作法，特別需要注意的步驟，再加上共計128個「Point重點提醒」與「Advice實用建議」，本書如同東京製菓學校的教材與筆記，現在更譯為貼近您閱讀習慣的文字，彷彿走了一趟甜點修業之旅。

Point重點提醒
Point→奶油如何均勻地混入麵糊中？
Point→如何切出厚度一致的蛋糕薄片？
Point→為什麼泡芙要趁熱切？

Advice實用建議
Advice→沒有迴轉臺如何塗抹香醍鮮奶油？
Advice→為什麼蛋白霜中要加入果膠粉、乾燥蛋白？
Advice→卡士達與鮮奶油最適合混合的軟硬度？

一流甜點師必備的128個技巧與訣竅 ＋ 587張步驟圖解

書中介紹基本的甜點、巧克力等作法，並且附上完整製作過程中的照片共587張，把每一個步驟跟重點都用最簡單明瞭的方式解說，更加上：製作甜點與巧克力的基本概念、卡士達奶油的製作方法、沙布蕾麵團（塔皮）的製作方法、千層派皮的製作方法、巧克力的3種調溫法、巧克力裝飾…等，這樣一來，就算從來沒有做過甜點的人，按圖索驥也能做出美味的甜點。

「烘焙」乍看之下或許會覺得不容易，但只要遵照書中的步驟、重點，就會發現其實不如你想像中的困難。「甜點」豐富了人的心靈與生活，希望透過這本書，讓大家感受到沒有什麼能比得上製作甜點時的喜悅。

作者簡介

譯者介紹

廖家瑜 Linda Liao

大學畢業才找到人生志向，30歲東京製菓學校畢業，並利用課餘時間自學糖花，回台參賽得到糖花藝術蛋糕冠軍。轉往法國甜點專業學校Len?tre進修，2015年以第一名畢業。於巴黎十大甜點店Len?tre及三星餐廳實習工作，兼任台灣烘焙月刊專欄作家，法國巴黎的甜點冒險持續中...。認為值得做的事情都不會是容易的，自許非達人，只是認真的笨蛋... facebook.com/linda771015/

托福補習班老師泰山

序 2
製作甜點與巧克力的基本概念3

part1
Gateau蛋糕「烘烤甜點」

01 鮮奶油草莓蛋糕 8
02 水果蛋糕捲 12
03 戚風蛋糕 16
04～07 各種口味的戚風蛋糕 (抹茶、紅茶、巧克力、柳橙) 19
08 法式草莓蛋糕 20
09 安茹白乳酪蛋糕 24
10 洋梨夏洛特 28
11 提拉米蘇 32
12 歐貝拉 36
13 蒙布朗 40
14 乳酪塔 44
15 水果塔 48
16 草莓千層派 52
17 奶油泡芙 56
18 咖啡閃電泡芙 60
19 假日蛋糕 64
20 巧克力蛋糕 68
21 費南雪 72
22 瑪德蓮 76
23 佛羅倫丹-法式焦糖杏仁餅 80
24 焦糖布丁 84
25 法式烤布蕾 88

卡士達奶油的製作方法91
沙布蕾麵團（塔皮）的製作方法91
千層派皮的製作方法 92

Part2
Chocolat巧克力
巧克力的基本觀念 94
巧克力調溫的基礎概念 95
巧克力調溫法1 水冷法 96
巧克力調溫法2 大理石法 97
巧克力調溫法3 片狀（種子）法 98
巧克力裝飾 99

26?27 杏仁...

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問：政院端出8年近兆元預算推動前瞻基建。如果總裁有此預算，會怎樣運作？

答：據2014年台灣所得納稅採40％稅率的人數約為申報戶數千分之8，其負擔稅收比達56.6％，顯示高收入佔稅比例已高，政府稅收要再提高有其難度。國家經濟不能只有富人與低所得兩極端結構，而需有龐大中產階級作為根基。政府應推動可活絡經濟的項目，待提升收入、稅收後，把多出的資金支援環保升級、長照等社福資源計畫。搭配企業的節能減碳強化，建立三方加乘的經濟、環保升級環境。

問：政府主張「循環經濟」，看法如何？答：川普宣布美國退出「巴黎協定」；其實，美國人口3.2億人，排放量卻名列全球第2大，這對未開發及開發中國家並不公平。循環經濟是以在產業發展和環境生態間取得最佳利基點，除生產過程的資源連結減少排放、資源回收利用，廢棄物減量更是關鍵。台塑企業的循環經濟是從原物料、水、能源及廢棄物四方面一起思考的。六輕10年來水資源減量28.7％、能源減量15％，廢氣減量93.9％，廢棄物資源回收的資源化達95％，最終無法資源化之廢棄物在園區內統一集中處理。不過，我們的廢棄物不能用，就要在廠區埋；如以石灰石脫硫後的硫酸鈣（石膏）其實無毒，但我們不能運出去再利用，我們美國公司曾把硫酸鈣賣出、用來鋪路，台灣卻不行。依現行廢棄物處理法規相關規定，廢棄物很難直接變為他廠原物料使用，雖只是一小例子，卻讓循環經濟推動理念不易被落實。(工商時報)

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